Les recettes sont typiques de Sienne

Ricciarelli di Siena

Ingrédients:
1 kg d'amande douce, 400 gr.di de sucre, 1 sachet de vanille en poudre, 1 pincée de cannelle, 2 oeufs, tout comme les hôtes.
Préparation:
Ébouillanté amandes dans l'eau douce, pelatele Laissez rôtir au four à température moyenne. Une fois que vous faites toast pestatele finement avec 60 gr.di sucre repas. Prenez un bol et versateci à l'intérieur du complexe ainsi créé reste de sucre, une pincée de cannelle et de vanille en poudre. Mélangez tout bien. En dehors de l'oeuf bien mélanger ensemble et lentement le composé d'amandes. Verser le mélange obtenu dans un plateau parsemé de sucre glace et de lui donner la forme d'un losange de 10 cm de long. et 5 cm de large.

Vous avez maintenant les hôtes sur la plaque du four et sur l'ensemble de leur positionné juste un biscuit créé. Laisser reposer pendant 12 heures, et un 50e Cuire pendant 20 min.
Une fois cuites, les laisser refroidir et cospargeteli de sucre glace.
Conseil:
Utilisé pour stocker des boîtes de fer-blanc, et stockées pour une durée de 2 mois.

Crostini de foie

Ingrédients:
400 gr. Foies de poulet, 3 anchois salés, 1 oignon, 1 cuillerée à soupe de câpres en conserve, l'huile l'huile d'olive, qb persil, vin blanc, cognac, maison de pain rassis, le sel et le poivre au goût
Préparation:
Lavez et désossées l'oignon, les couper en bandes de soffriggetela et abondants dans l'huile sans qu'il imbiondire, ajouter les foies de poulet et faire tout ce qui est brun. Ajouter un doigt de vin et un cognac, une fois évaporé, ajouter les anchois de les détruire complètement. À ce stade, les câpres hachés finement avec le persil et ajoutez-les au foie avec quelques «l'eau et une pincée de sel et de poivre.
Cuire à feu doux pendant environ 15 minutes, en remuant souvent, en particulier à la fin de la cuisson pour obtenir une crème homogène, épais et parfumé. Couper le pain en tranches et spalmateci au-dessus du composé obtenu encore chaud.
Conseil:
Vous pouvez le toast de pain ou humide, et l'approche avec un bouillon de viande, ou consumateli seul.

Panforte di Siena

Ingrédients:
100 gr. de farine, 120 gr. des cerneaux de noix, 300 gr. de sucre, 180 gr. Amandes, 25 gr. orange, 25 gr. cèdre de bonbons, 250 gr. de bonbons popone noir, 5 gr. de clous de girofle, 1 pincée de cannelle, 1 pincée de vanille en poudre, 1 pincée de coriandre.
Préparation:
Ébouillanté noix et des amandes dans l'eau bouillante, et après jetés dans l'eau froide pelatele. Laissez rôtir au four pendant 5 min. tritatele puis amende. Mettez les amandes hachées et les noix sur spianatoia et ajouter le confit en tranches en morceaux avec une pincée de cannelle, de vanille en poudre, coriandre, clou de girofle et de la farine. Mélanger le tout. La chaleur de sucre dans une casserole jusqu'à ce qu'elle forme des grumeaux, ajoutez all'impasto et de continuer à travailler sur tout, d'obtenir un composé uniforme et cohérente.
Placer sur un plat allant au four et les hôtes versateci plus de la pâte pour obtenir une épaisseur assez bas. Saupoudrer la surface avec de la farine et la cannelle, et infornare à 140 ° pendant 30 min. Avant de servir, il devrait être cool.
Conseil:
Pour sa préservation est recommandé d'envelopper dans un morceau de papier d'aluminum le papier, il se conservera pendant environ 1 mois.